Bonjour a vous les aminettes,

Pas trop beau le temps c'est gris et humide avec 8 degré ce matin

Des fleurs pour agrémenter la journée,

Mes citations du jour

Aujourd'hui, on va du côté des Pyrénées Atlantique,

Tarbes et ses haricots Tarbais, 

On carbure avec la Garbure,

Pas faut, vous connaissez la Garbure ? 

Je l'ai découverte quand je suis allée a Marquerie en vacances chez Denise et René, ils nous ont fait découvrir cette fameuse soupe au confit de canard,  une tuerie , tellement c'est bon, 

Le haricot tarbais  se tient bien à la cuisson , il est charnu , sa peau reste craquante  et sa texture fondante .

 C'est un plat traditionnel populaire ;

Jadis la garbure était l'aliment  quotidien  des paysans gascons .

Elle variait d'une maison a l'autre  suivant les ressources du potager et du saloir .

*Le principe de la recette  consiste a faire cuire longuement  un assortiment de légumes  et de viandes , en général confites .

Cet héritage culinaire est honoré , chaque année  le 1 er de septembre , lors de la " Garburade " , le championnat du monde  de garbure à Oloron-Sainte-Marie.

Ingrédients pour la recette de la Garbure,

  200 g de haricots Tarbais +

   1 talon de jambon de pays +

   4 cous de canards confits ou 8 manchons +

500 g de carottes + 1 oignons + 3 gousses d'ail + 4 poireaux + 1 demi chou vert + 200 g de navets + 600 g de pommes de terre, sel et poivre .

La veille , mettez a tremper 200 g de haricots secs tarbais .

Le jour même , remplissez un faitout de 6 litres d'eau froide .

Mettez les haricots tarbais maïs  dans le faitout .

( Pourquoi dit-on haricots Maïs ?  parce qu'il pousse accroché aux épis de maïs ).

on dépose le talon de jambon de pays coupé en morceaux , les cous et les manchons de canards confits ; salez et poivrez .

Pour salez, préférez plutôt le gros sel de Bayonne, mais attention le talon de jambon est déjà salé .

A ébullition , ajoutez les carottes en rondelles , l'oignon, l'ail  les poireaux émincés .

Dès que ça bout a nouveau , ajoutez le chou vert , les navets en rondelles  et les pommes de terre  coupée en gros morceaux .

Laissez bouillir 10 minutes , rectifiez l'assaisonnement .

Ensuite on laisse mijoter la garbure jusqu'au moment du  dîner ou souper .

Une tuerie ;

Cette soupe paysanne des Pyrénées  est une recette économique , riche en vitamine , qui réchauffe , en plus d'être un véritable festin .

Rien ne se jette , tout se transforme ;

Côté viandes , le jarret de porc  ou la ventrêche de porc noir , les cuisses de canards confites dans la graisse  donnent le ton et le goût , mais on n'hésite pas a rajouter  le talon d'un jambon séché  ou de la couenne de porc , la carcasse et quelques abatis d'oie , du lard ...

Histoire que la soupe prenne du corps !

Le plus de légumes possible,

Chou vert , pommes de terre , poireaux, carottes , navets, céleri , haricots tarbais ... tout est envisageable  en fonction de la saison .

On peut donc ajouter aussi des fèves , des manges -tout des châtaignes ...

Bon appétit, 

Une soupe qui apporte tout en nutrition  a votre corps et tient le corps /

Après ça un tour en petit train par Artouste 

,

aussi  la visite de Lourdes,

Le cirque de Gavarnie et toute la vallée des Pyrénées, c'est splendide ;

Je vous souhaite une bonne journée, 

Bisous de Nina